CONTACT

ExpeditieNEXT: Onderzoek naar Zuurgraad en Smaakbeleving

/

Op woensdag 3 mei vond in Middelburg het wetenschapsfestival ExpeditieNEXT plaats, hét wetenschapsfestival voor kinderen van 6 tot 12 jaar, waar onder andere het onderzoek ‘Zuur op een rij’ werd uitgevoerd. Het onderzoek, dat deel uitmaakt van het innovatieprogramma ‘Kracht van smaak – Food for Happy Ageing’, richt zich op het veranderen van de smaakbeleving bij het ouder worden en hoe goed mensen in staat zijn om zuurgraad te proeven. Het onderzoek werd uitgevoerd door Feike van der Leij, lector Health & Food, en docenten en 2e-jaars studenten van de opleiding Food Commerce & Technology van Hogeschool Inholland. In de tent konden kinderen aan echte sensoriektafels plaatsnemen en vier bekertjes proeven met verschillende citroenzuuroplossingen. De kinderen moesten de bekertjes op een rijtje zetten van ‘minst zuur’ naar ‘meest zuur’. De oplossingen varieerden qua zuurgraad: ze hadden pH3,0 (het zuurst), pH3,2, pH3,3 en pH7,0 (water). De tent met deze activiteit trok veel bekijks, mede dankzij Professor Smakeleuk (verdienstelijk goochelaar Harry Vogel), die met prachtige trucs de kinderen met hun ouders naar de opstelling lokte. In de tent was plek voor negen kinderen tegelijk die de zuurproef konden doen. Buiten de tent stonden twee grote vier-op-een-rij spellen en in de tent nog drie arcade-kasten die als ‘fruitmachines’ de link tussen spel en proef vertegenwoordigden. Sommige kinderen bleken feilloos het verschil te kunnen proeven tussen pH3,2 en pH3,3 en de opkomst was zo groot dat enkele keren bekertjes bijgekocht moesten worden en formulieren bijgedrukt. In heel Middelburg waren geen proefbekertjes meer te krijgen! Na afloop zullen de studenten Roos Pellen, Lisa Duijvestein, Carlijn van Graft en Jacco van der Helm de resultaten ordenen en met behulp van statistiek keurig op een rij zetten. Het onderzoek is niet alleen interessant voor de voedingsmiddelenwereld, waar de smaak wordt bepaald door voedingszuur en waar de zure smaak kan worden gemaskeerd met suiker, maar ook voor ouders en kinderen die zo een nieuwe smaakervaring hebben opgedaan. Het was een geslaagde dag vol plezier en educatie! Namens het lectoraat #HealthAndFood dank aan #NWO, #NWA, #SIA, professor Smakeleuk en vele anderen voor een prachtdag!  The post ExpeditieNEXT: Onderzoek naar Zuurgraad en Smaakbeleving appeared first on FICA.nl.

Studenten werken aan duurzame oplossingen voor nationale en internationale organisaties

/

Gedurende twintig weken werkten studenten van degroene opleidingenvan Hogeschool Inholland aan duurzaamheidsvraagstukken voor nationale en internationale bedrijven, onderwijsinstellingen en gemeentes. Van het ontwikkelen van plantaardige yoghurt van veldbonen en het verduurzamen van de tuinbouwsector in Marokko, tot het ontwerpen van een duurzame stadsboerderij en voortgezet onderwijs in vertical farms. Studenten laten werken aan duurzame oplossingen voor échte maatschappelijke vraagstukken: een win-win-situatie. “Onze studenten zijn van een bevlogen generatie die wil werken aan innovatieve ideeën en praktische oplossingen. In de Green Juniors projecten hebben ze de tijd om met een frisse blik naar multidisciplinaire vraagstukken te kijken die bij organisaties vaak niet aan bod komen. Daarmee doen de studenten waardevolle praktijkervaring op, leren ze van de experts die hen begeleiden en bouwen ze aan hun netwerk. Een mooie win-win dus”,aldus docent Frank van der Helm.  Plantaardige yoghurt van veldbonen  Plantaardige vervangers voor dierlijke producten worden veelal gemaakt van soja. Deze wordt geïmporteerd vanuit verre landen, niet erg duurzaam dus. Om plantaardige producten te verduurzamen, doet een consortium van werkveld en onderwijs in het project Bean me up! onderzoek naar de mogelijkheden van het gebruiken van lokaal geteelde veldbonen. De veldboon is vanwege het hoge eiwitgehalte en duurzaamheid erg geschikt, alleen maakt een ongewenste bijsmaak het gebruik voor voedingsproducten nu nog lastig. Food Commerce & Technology studenten Joppe van Baar en Sam Hanou gingen de uitdaging aan om een fermentatieproces te ontwikkelen waarbij de off-taste van de veldboon wordt geneutraliseerd. En met succes! “Heel knap hoe de studenten hebben gespeeld met veldbonenmelk en enzymen om de suikers vrij te spelen die nodig zijn voor fermentatie tot yoghurt” aldus lector Feike van der Leij. Uiteindelijk hebben de studenten sensorische testen kunnen doen met hun yoghurt, tijdens de Dag van het Onderwijs & Onderzoek. Als klap op de vuurpijl werd hun project beloond met de FICA juryprijs tijdens het FICA Winter Event.  Benieuwd naar de andere projecten? Lees hier verder! Of meer weten over de projecten of geïnteresseerd in een samenwerking? Neem contact op met Frank van der Helm via frank.vanderhelm@inholland.nl of Feike van der Leij via feike.vanderleij@inholland.nl The post Studenten werken aan duurzame oplossingen voor nationale en internationale organisaties appeared first on FICA.nl.

Ontdek je talenten bij Hogeschool Inholland op 29 maart!

/

Een studiekeuze maken kan lastig zijn. Ervaar de sfeer van Hogeschool Inholland tijdens de Open Avond op 29 maart en stel al je vragen! Open Avond op woensdag 29 maart | 17.00 – 20.00 uur Meld je hier aan! Graag een dagje meelopen en proefstuderen? Dat kan ook! Dit kun je ontdekken: Food Commerce & Technology Meld je hier aan voor de foodopleiding (Food Commerce & Technology) Vooral interesse in food en wil jij meebeslissen over wat Nederland eet? Start vandaag nog jouw succesvolle carrière in de foodsector! The post Ontdek je talenten bij Hogeschool Inholland op 29 maart! appeared first on FICA.nl.

Innovatie binnen de foodsector!

/

Op 19 januari organiseerde FICA de zesde editie van het FICA Winter Event in AFAS Live. Studenten van de opleidingFood Commerce & Technologyen Business Studies van Hogeschool Inholland Delft en Amsterdam, studenten van het Vonk College, bedrijven uit het werkveld, docenten, lectoren, practoren en een jurypanel kwamen deze dag samen voor een inspirerende middag. Het onderzoek werd uitgevoerd door Feike van der Leij, lector Health & Food, en docenten en 2e-jaars studenten van de opleiding Food Commerce & Technology van Hogeschool Inholland. In de tent konden kinderen aan echte sensoriektafels plaatsnemen en vier bekertjes proeven met verschillende citroenzuuroplossingen. De kinderen moesten de bekertjes op een rijtje zetten van ‘minst zuur’ naar ‘meest zuur’. De oplossingen varieerden qua zuurgraad: ze hadden pH3,0 (het zuurst), pH3,2, pH3,3 en pH7,0 (water). De tent met deze activiteit trok veel bekijks, mede dankzij Professor Smakeleuk (verdienstelijk goochelaar Harry Vogel), die met prachtige trucs de kinderen met hun ouders naar de opstelling lokte. In de tent was plek voor negen kinderen tegelijk die de zuurproef konden doen. Buiten de tent stonden twee grote vier-op-een-rij spellen en in de tent nog drie arcade-kasten die als ‘fruitmachines’ de link tussen spel en proef vertegenwoordigden. Team Friturum Van foodconcept naar start-up“In de minor Challenge Ondernemen dagen we onze vierdejaarsstudenten uit om met een innovatieve en commerciële blik naar voeding te kijken en tegelijkertijd na te denken over afvalreductie en het voorkomen van nieuwe reststromen”, legt Annemiek Hollander uit, docent bij Inholland en coördinator van de minor. Een opdracht resulteert in echte producten of diensten. De studenten leren hoe ze de productie kunnen opschalen, gaan op zoek naar investeerders en productiemogelijkheden en bedenken zelf hoe ze hun product of dienst aan de man kunnen brengen. Zo doorlopen ze alle productiestappen van een echt bedrijf, wat al vier jaar leidt tot creatieve productvernieuwingen.    Meer weten over deze minor? Lees hier verder. Green Juniors AmsterdamDe unieke hbo-mbo samenwerking met studenten die werkten aan PLINT Ondervoeding, o.a. aan hartige tussendoortjes voor Donny Craves/Fabafull, een maaltijdbox-onderzoek voor Vers aan Tafel en We Design Food, het project “Schijf van 5 uit de regio” voor Voedsel Verbindt en Bokkenpootjes voor de Stadsmarkt. Het duo Joppe van Baar en Sam Hanou van Bean me up! sleepte de juryprijs in de wacht met yoghurt gemaakt van gefermenteerde veldbonen. Voor hun onderzoek hadden ze o.a. ook sensorische testjes afgenomen tijdens de Inholland Dag van het Onderwijs & Onderzoek. De interactie met HBO-V studenten die in het project PLINT Ondervoeding op verschillende zorglocaties hun stages voor mbo en hbo uitvoeren is daarbij een mooie toevoeging. FICA VakdagStudenten van het Vonk College voeren buitenschoolse projecten uit bij bedrijven en organisaties. Het project van de derdejaars studenten heet de “FICA Vakdag”, de projecten vinden (vooral) plaats binnen FICA-bedrijven.  We spraken student Marit Hoogcarspel over haar project: “Voor FICA Vakdag zijn Nick en ik bij Natural Cosmetics Holland Beverwijk samengekomen voor dit project. Onze opdracht was om deodoranten te verbeteren en te testen. Het probleem met deze deodoranten was dat de deo’s te snel kristalliseren. Wij hebben tijdens dit project de deodoranten gemaakt met 7 verschillende antioxidanten om te kijken welke uiteindelijk het beste is.” Wat heb je geleerd uit het project en neem je mee voor de toekomst?“Ik heb tijdens dit project veel geleerd. Ik had tijdens mijn opleiding nog niet eerder gewerkt met deodoranten, ik weet nu hoe je deze goed kunt beoordelen op een professionele manier. Ook heb ik geleerd hoe je een onderzoek opzet en uitvoert en hoe je achter resultaten komt en deze goed kunt onderbouwen. Daarnaast weet ik nu een stuk meer van samenwerken door de opzet van de FICA Vakdag!” En zelfs met winst! Hoe hebben jullie het Winter Event ervaren?“Wij vonden het event een erg leuke ervaring! Toen we binnen kwamen schrokken we even van het grote scherm waar ons filmpje op getoond zou worden maar dit viel uiteindelijk erg mee. Ik kijk erg goed terug op het project en ben erg blij met de winst!” Up-to-date blijven over de komende events en ontwikkelingen? Houd FICA hier in de gaten! The post Innovatie binnen de foodsector! appeared first on FICA.nl.

Save the date | FICA Winter Event 2023

/

Op woensdag 18 januari 2023nemen de Green Junior studenten van Hogeschool Inholland (Opleiding Food Commerce & Technology, Amsterdam en Delft) en Vonk (Food opleidingen Noord-Holland) ons mee in innovatieve projecten tijdens het (FICA) Winter Event 2023. Daarnaast presenteren de Inholland “Challenge Ondernemen” studenten (Amsterdam en Delft) hun startups en kijken we naar de resultaten van de derdejaars Vonk studenten vanuit het project “FICA Vakdag”. SAVE THE DATE Woensdag 18 januari | AFAS Live (Talent Stage) | 12:00 – 17:00 uur. Blijft hier op de hoogte over het programma en het aanmelden. The post Save the date | FICA Winter Event 2023 appeared first on FICA.nl.

Een culinair hulpmiddel, maak kennis met Vaversa

/

FICA heeft er een mooie nieuwe partner bij. Maak kennis met Vaversa. Vaversa biedt met haar tuinen een culinair hulpmiddel. Vaversa’s Mia maakt het gemakkelijk om je eigen groenten te kweken, in je eigen restaurant. Er wordt ingespeeld op vele voordelen, denk aan geen pesticiden, geen plastic voor eenmalig gebruik, geen voedselverspilling en 95% voedselvermindering. En dat niet alleen; Vaversa geeft toegang tot kruiden, bladgroenten en cressen over de hele wereld, waarvan vele niet in de handel verkrijgbaar zijn. Verser betekent gezonder en lekkerder en daar wilde wij graag meer van weten. We spraken founder Olivier Francescangeli: Hoe is het idee voor Vaversa ontstaan? “Ik studeerde mijn eerste masters aan de Wageningen Universiteit, op dat moment was vertical farming echt een hot topic. Ik ben me hier meer in gaan verdiepen en ontdekte dat er veel grote industrieën zich buiten de stad bevonden maar nog niet op klein niveau op locatie zelf. We willen chefs graag betere kwaliteit bieden. Met Vaversa zijn we duurzaam bezig, hebben onze klanten de mogelijkheid om alles te verbouwen, met focus op speciale groenten, en is het super vers.” Wat is jouw achtergrond? “Ik heb een achtergrond in agriculture engineering en ook een MBA. 5 jaar geleden ben ik Vaversa gestart. Het is nog een echte start up met een team van 6 maar er zit veel potentie in ons product en we hopen dan ook te groeien in Europa het komend jaar.” VaVersa’s Mia Hoe zijn jullie bij FICA terecht gekomen? “Dat liep eigenlijk via verschillende wegen. Ik kwam in contact met docent Jenny Abbenbroek en zo zijn we het eerste kleine project gestart met studenten van Inholland.” Wat is er tot nu toe tot stand gekomen uit de projecten met Inholland? “We hebben al wat mooie projecten met Inholland mogen doen. Zo hebben we geëxperimenteerd met het ontwikkelen van een duurzaam salade met vertical farm greens uit Amsterdam en plant based cheese. We hebben heel bewust gekeken naar lokale producten zonder vlees. Een ander project waar we aan hebben gewerkt met studenten is onze foundation. Met deze foundation laten we in een expo in Amsterdam technologieën binnen de voedselindustrie zien. De studenten helpen bij het opzetten van deze expo. Zo is er bijvoorbeeld meer te zien over 3D printen en het monitoren van voedselverspilling.” Wat is je ervaring tot nu toe? “Heel goed! Je merkt dat de studenten echt willen leren en enthousiast zijn om mee te werken aan de projecten. Voor mij gaat het ook echt om het ‘willen leren’. Je geeft ze een opdracht en ze gaan er meteen mee aan de slag.” Wat is jullie doel en op welke klanten ben je trots? “Over 5 jaar willen we door heel Europa zitten bij duizenden professionele keukens. We willen dat chefs impact kunnen maken in de wereld met duurzame en betere producten. We werken al met mooie klanten zoals sterren chefs, leuke concepten en grote cateraars, bijvoorbeeld het restaurant van Unilever of Pesca.” Wat hoop je uit FICA te halen? “Ik zeg altijd: Explore things, discover things and just do it. Zelf heb ik niet altijd de juiste partners of tools in mijn netwerk. Met FICA bevind ik mij in een mooi netwerk met partners die mij wellicht verder kunnen helpen.” Meer weten over Vaversa? Bekijk de website of Instagram. Meer weten over onze andere partners? Lees hier meer over onze partner Vers aan Tafel of We Design Food. The post Een culinair hulpmiddel, maak kennis met Vaversa appeared first on FICA.nl.

Lancering Foodtruck Challenge 2022

/

Hoe je het onderwijs meer betekenis geeft? Door dingen te maken en doen waarmee de studenten en bedrijven gelijk mee aan de slag kunnen! Zoals foodtrucks. 2 trucks die ruimte bieden voor alle ideeën van studenten in Noord-Holland. Los van hun opleiding; puur op motivatie en mogelijkheid om daadwerkelijk iets te maken en doen met je kennis. Tijdens het Innovatiefestival lanceerden we de Foodtruck Challenge. De lancering ging om 2 foodtrucks, van ondernemers die tijdens de corona lockdown faillet zijn gegaan en nu met beide handen alle hulp aanpakken die ze krijgen. Er waren studenten van het Jan Arentsz college in Alkmaar aanwezig en een organisatie die o.a. VSV’ers begeleidt in Alkmaar (Het Hemke). De studenten gingen gelijk aan de slag met brainstormen over de foodtrucks. Voor meer informatie en aanmelden kun je mailen naar info@foodtruckchallenge.nl Leerlingen van het Jan Arentsz college met Donovan van Donovansfoodtruck The post Lancering Foodtruck Challenge 2022 appeared first on FICA.nl.

Food Train for Happy Aging! (Uitgesteld)

/

![Afbeelding met tekst Automatisch gegenereerde beschrijving](https://fica.nl/download/upload.image.bee05dd0cabaf192.QWZiLUZvb2QtVHJhaW4tbWV0LXRla3N0LmpwZw==.jpg) UITGESTELD Helaas, de Food Train sessies zullen worden uitgesteld. Bij deze willen we je informeren dat de Food Train sessies worden uitgesteld. Wij hopen in september de sessies weer te kunnen opstarten. De onderstaande sessies in Delft en Alkmaar gaan niet door. Voedsel, best belangrijk. En best lekker, meestal. Maar wat weten we er eigenlijk van? Bestaat er zoiets als ‘verstandig eten’, bijvoorbeeld naarmate je ouder wordt? Of een persoonlijk voedselprofiel? Hoe bepaal jij eigenlijk wat er bij jou op tafel komt? En hoe duurzaam wordt dat voedsel geproduceerd? Hoe wordt er gesleuteld aan ons voedsel en in hoeverre zijn we ons hiervan bewust? Een ding is zeker: er valt heel veel te vertellen over wat wij eten en de invloed daarvan op gezondheid en geluk. TOPdelft en NHFood organiseren in de eerste helft van 2022 in samenwerking met Hogeschool Inholland een reeks lezingen en gesprekken over het hoe, wat en waarom van ons dagelijks eten. Hogeschool Inholland is een actief speler in de wereld van voeding, voedingsmiddelen en voedselinnovaties. Samen met TOPDelft en NHFood organiseren ze een reeks lezingen met docenten, lectoren en studenten over het hoe, wat en waarom van ons dagelijks eten. Vanaf maart 2022 gaat de Food Train rijden in Delft en Alkmaar. Wanneer stap jij in? Meld je hier aan voor de Food Train sessies! Onderwerpen en lezingen Food for Happy Ageing – Toegespitst op ondervoeding bij ouderen, door Feike van der LeijFeike van der Leij begon zijn loopbaan als lector Health & Food met een focus op healthy ageing: langer gezond blijven. Nu ligt de nadruk van zijn onderzoek op happy ageing. Wat bedoelt hij daarmee? “Zo lang mogelijk gezond blijven, maar wel blijven genieten. Voeding die lekker is moet gezond zijn en gezonde voeding moeten we lekker maken.” Maar hoe doe je dat? En hoe makkelijk is het voor ouderen om hier invulling aan te geven? Op 26 januari geeft Feike van der Leij een lezing over deze thematiek, waarbij onder andere smakelijke toepassingen van uienpulp de revue zullen passeren.  Woensdag 9 maart 2022 – inloop 19u30, start 20u00, Prinsenkwartier, Agathaplein 4 Delft Woensdag 17 maart 2022 – inloop 19u30, start 20u00, Clusius College, Drechterwaard 10 Alkmaar Jij als burger, consument en shopper! – Een bijzonder drieluikdoor Woody Maijers (lector Integrale Voedsel- en productieketens)Voeding gaat niet alleen over voedsel maar ook over gedrag. En de mens is een ingewikkeld wezen. Onze keuzes in het stemhokje (bijvoorbeeld over bio-industrie) kunnen in de supermarkt opeens verdwenen zijn als we merken dat die biologische kip een hoger prijskaartje heeft. Woody Maijers schetst ons wispelturige gedrag vanuit drie perspectieven en gaat na wat dat betekent voor wat we uiteindelijk op ons bord hebben.  Woensdag 13 april 2022 – inloop 19u30, start 20u00, Prinsenkwartier, Agathaplein 4 Delft Woensdag 14 april 2022 – inloop 19u30, start 20u00, Clusius College, Drechterwaard 10 Alkmaar Food SafetyMet miljarden wereldburgers in het verschiet zal de voedselvoorziening in de komende decennia fors van karakter moeten veranderen. De eerste stappen worden al gezet, met verrassende voedselproducten bijvoorbeeld gebaseerd op reststromen uit de tuinbouw of insectenkweek. Een novel food dat er aankomt, zoals eendenkroos-eiwit als nieuw ingrediënt, is een voorbeeld. Bijzonder duurzaam maar hoe zit het met de voedselveiligheid? Docenten Food Commerce & Technology van Inholland weten hier meer van… Woensdag 25 mei 2022 – inloop 19u30, start 20u00, Prinsenkwartier, Agathaplein 4 Delft Woensdag 19 mei 2022 – inloop 19u30, start 20u00, Clusius College, Drechterwaard 10 Alkmaar De Kracht van Smaak Voeding komt niet binnen als het niet lekker is. De smaak, geur, kleur en textuur van ons eten bepaalt in grote mate de kans om het nog een keer te willen eten, en dat is een driver die natuurlijk ook commercieel gezien bijzonder interessant is. Sensorisch onderzoek is een tak van sport waarin Inholland uitblinkt, en die expertise delen we niet alleen graag met studenten, maar ook met jou! Docenten Food Commerce & Technology gaan verschillende aspecten van sensorisch onderzoek belichten en dat betekent dat jij het zelf ook gaat beleven! Woensdag 22 juni 2022 – inloop 19u30, start 20u00, Prinsenkwartier, Agathaplein 4 Delft Woensdag 23 juni 2022 – inloop 19u30, start 20u00, Clusius College, Drechterwaard 10 Alkmaar Personalised Food Wat voor de een gezond en lekker is kan voor een ander heel anders uitpakken. Geen mens is gelijk en naar mate onze kennis over individuele gezondheids-“merkers” toeneemt kunnen we aan onze specifieke behoeftes beter tegemoetkomen. Op basis van DNA-kennis kan iets gezegd worden over gepersonaliseerde voeding die bijdraagt aan onze gezondheid. Hoe gaat dit in zijn werk, wat levert het ons op, en hoe zit dat met ethische kwesties rondom DNA-kennis van jezelf? Dit veld ontwikkelt zich snel, en het gaat niet alleen om DNA, maar ook om kennis van andere meetbare biologische kenmerken (zoals bloedsuikerspiegel) die ons kan helpen. Woensdag 14 september 2022  – inloop 19u30, start 20u00, Prinsenkwartier, Agathaplein 4 Delft Donderdag 15 september 2022  – inloop 19u30, start 20u00, Clusius College, Drechterwaard 10 Alkmaar *Wij rekenen er op dat we vanaf maart weer live bijeenkomsten kunnen beleggen van maximaal 40 personen. Voor iedere sessie is aanmelden verplicht, en we volgen de (dan) toepasselijke richtlijnen van het RIVM. The post Food Train for Happy Aging! (Uitgesteld) appeared first on FICA.nl.

Inspiratiedag fieldlabs Food Tech Brainport

/

Afgelopen donderdag hadden we een mooie inspiratiemiddag met 20 aanwezigen vanuit het bedrijfsleven en onderwijs en werden we meegenomen in de wereld van conserveren in Helmond bij de Food Tech Brainport. Door middel van een interactieve sessie werd er alles geleerd over innovatieve technologieën op het gebied van milde conservering en scheidingstechnieken. Food Tech Brainport biedt met verschillende bedrijven een toegankelijke, praktische omgeving aan om voedsel te testen, op te schalen en te produceren met de nieuwste technologieën in milde conservering en scheidingstechnieken. Nieuwsgierig en meer weten over de Food Tech Brainport? Bekijk de website. Ben je er een volgende keer ook graag bij en wil je op de hoogte blijven van onze events? Meld je aan via onze eventpagina of schrijf je in voor onze mailing via een mail naar fica@inholland.nl The post Inspiratiedag fieldlabs Food Tech Brainport appeared first on FICA.nl.

Wat eten we in de toekomst? Studenten hebben hét antwoord!

/

Op 14 juni organiseerde FICA de zesde editie van het FICA Summer Event in Amsterdam. Tijdens dit event kwamen 15 groepen studenten van de opleidingFood Commerce & Technologyvan Hogeschool Inholland, bedrijven uit het werkveld, docenten, lectoren, practoren en een jurypanel samen. De afgelopen zes maanden hebben de tweedejaarsstudenten gewerkt aan praktijkvraagstukken in samenwerking met bedrijven alsVers aan Tafel,NMK Esbaco,Whole FiberenWe Design Food. Dit resulteerde in creatieve en innovatieve voedingsproducten en -concepten; van ‘Eetmaatjes’ om ondervoeding bij ouderen tegen te gaan tot een voedzame zoete snack voor moeders in Uganda. Studenten uit Delft en Amsterdam, waarvan twee groepen van de Hogeschool van Amsterdam, werden vorige week uitgedaagd om in vier minuten hun product of concept te pitchen voor veelzijdig jurypanel uit diverse vakgebieden. “Het is mooi om te zien hoe studenten, onderzoekers en het bedrijfsleven samenwerken aan maatschappelijke vraagstukken als ondervoeding bij ouderen, de eiwittransitie 2.0 en circulaire economie. Gezien de feedback van de opdrachtgevers en het niveau van de eindproducten, zou het ons niet verbazen als een aantal van de eindproducten volgend jaar ook echt op de markt komen” aldus jurylid Claudia Oomen van Hogeschool Inholland. Veldboneneiwit als duurzame vervanging van import sojaIn opdracht van NMK Esbaco en het onderzoeksproject Bean me up! heeft een groep gewerkt aan de ontwikkeling van een plantaardige én duurzame eiwitreep voor sporters. De plantaardige eiwitrepen die op dit moment te koop zijn bevatten veelal eiwit uit importsoja. Om tot een nieuwe, duurzamere variant te komen gingen de studenten aan de slag met eiwit uit veldbonen en erwten die lokaal geteeld kunnen worden. Om de reep een neutrale smaak te geven werd gewerkt met veldbonen eiwitisolaat (85% eiwit). De moeilijkheidsgraad bleek te zitten in de muffige ‘off-taste’ van erwteneiwit. Gelukkig wisten de studenten dit op te lossen door drie verschillende smaakvariaties van de reep te maken: chocolade-cacao, appel-kaneel en karamel-zeezout. Naast plantaardig en duurzaam, is de reep ook vegan, glutenvrij en ‘clean label’. Een voedzame snack voor moeders in Uganda De Heights and Minds Foundation zet zich voor de groei en ontwikkeling van kinderen in Indonesië, Senegal en Uganda en het voorkomen van chronische ondervoeding gedurende de eerste 1000 dagen van het leven. Voor een van hun MindUps in Uganda, het Kawempe Youth Centre, werd studenten gevraagd om een voedzame snack voor moeders te ontwikkelen. Een van de grootste problemen blijkt namelijk het voedingstekort bij zwangere en lacterende vrouwen, waardoor hun kinderen groeiachterstanden oplopen. De snack moest niet alleen voedzaam zijn maar ook goedkoop, passend binnen de lokale eetgewoontes en te produceren met lokale ingrediënten. Evi Damstra, student: “In eerste instantie dachten we bij ‘goedkoop’ aan een productieprijs van ongeveer één euro, maar dit bleek al te duur te zijn. Daarnaast moesten we goed onderzoek doen naar beschikbare ingrediënten. Uiteindelijk vonden we hét speciale lokale ingrediënt: Morgina oleifera. Deze plant groeit lokaal en bevat belangrijke vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor de zwangere en lacterende vrouwen.” Omdat er in Uganda veel met de handen gegeten wordt ontwikkelden de studenten uiteindelijk een van origine Marokkaanse sellou maar dan met voedzame en lokale ingrediënten. Betaalbaar en makkelijk te maken door de vrouwen zelf. En de winnaars zijn.. Tijdens het event werden ook twee winnende groepen uitgekozen. De prijs voor het meest complexe vraagstuk ging naar de studenten van ‘Bitterzoet’. Zij kregen de vraag om een nieuw soort steviavezels, aangeleverd door Biorefinery Solutions (BRS), te verwerken in een bakkerijproduct. Dit in samenwerking met NMK Esbaco. Deze nieuwe soort steviavezelf heeft in tegenstelling tot andere varianten géén bittere nasmaak. Na veel experimenteren met het verwerken van de stevia in koekjes, marsepein, cakes en fruitmatten kwam een cake met dadel-kaneel-smaak als beste uit het de blinde test onder medestudenten en docenten. Om de knapperige textuur van de stevia tegen te gaan is maanzaad toegevoegd aan de cake. Het is de groep gelukt om maar liefst 50 procent van de normale hoeveelheid suiker te vervangen door stevia! De prijs voor de meest creatieve oplossing werd uitgereikt aan studenten die zowel een interventiemethode als een product ontwikkelden om ondervoeding bij ouderen tegen te gaan. Dit als onderdeel van het onderzoeksproject PLINT Ondervoeding en in opdracht van Baking Lab en Fresh Monkeys. Ondervoeding bij ouderen is een groot probleem en wordt, zo onderzochten de studenten, vaak veroorzaakt door gebrek aan kennis en eenzaamheid. Met een folder wordt de doelgroep en hun omgeving geïnformeerd over het ondervoedingsprobleem en een gezond dieet en wordt het project ‘Eetmaatje’ geïntroduceerd. Mandy Broersen, student: “Door ouderen te koppelen aan een Eetmaatje waarmee ze boodschappen kunnen doen, samen koken en eten wordt het eetmoment weer gezellig. Als aftrap bakken de ouderen een Ouwe Kerelkoek met een zelf-bak-kit. Deze koek brengt niet alleen gezelligheid, maar draagt ook nog eens bij aan een circulaire economie omdat er reststromen van fruitpulp in verwerkt zijn!” Meer weten? Benieuwd naar de ervaring van de deelnemende bedrijven? Lees het hier. Voor meer informatie over de projecten en samenwerking met de opleiding kun je contact opnemen met: Annemiek van Breemen (regio Amsterdam), e-mail: annemiek.vanbreemen@inholland.nl of Malou Bakuwel (regio Delft), e-mail: malou.bakuwel@inholland.nl. The post Wat eten we in de toekomst? Studenten hebben hét antwoord! appeared first on FICA.nl.

Scroll naar boven