CONTACT

Van onderzoek tot Food100: waterlinzen veranderen de yoghurtindustrie

/

Op Hogeschool Van Hall Larenstein vond dit voorjaar een unieke innovatie plaats: de introductie van een yoghurt verrijkt met waterlinzen. Deze vooruitstrevende yoghurt komt voort uit het onderzoek van het lectoraat Healthy Food & Nutrition, dat zich focust op de ontwikkeling van gezonde en duurzame voedingsproducten. Een van de sleutelfiguren in dit project is de 21-jarige Anouk Rustenburg, student Voedingsmiddelentechnologie uit Wieringerwerf. Door intensieve experimenten met waterlinzen, ook bekend als eendenkroos, slaagde Anouk erin een hybride yoghurt te ontwikkelen die zowel voedzaam als milieuvriendelijk is. Haar baanbrekende werk leverde haar een plaats op in de prestigieuze Food100-lijst, die de meest invloedrijke voedselveranderaars van Nederland erkent. De eiwittransitie Deze yoghurt met waterlinzen is een belangrijke mijlpaal binnen het project ‘Duurzame eiwitten: eendje meer’, dat zich richt op het benutten van plantaardige eiwitbronnen zoals waterlinzen. Deze kleine, snelgroeiende planten zijn bijzonder rijk aan eiwitten en hebben een minimale ecologische voetafdruk. Het doel is om waterlinzen op grote schaal te integreren in dagelijkse voedingsmiddelen zoals yoghurt. Dit project draagt bij aan de eiwittransitie, waarbij dierlijke eiwitten worden vervangen door plantaardige alternatieven. Zo wordt een gezonde en duurzame toekomst gestimuleerd, waarbij de yoghurt niet alleen goed is voor ons lichaam, maar ook voor de planeet. Erkenning in de Food100 Naast haar bijdrage aan de ontwikkeling van de waterlinzenyoghurt, kreeg Anouk ook landelijke erkenning voor haar inspanningen in de voedingsmiddelenindustrie. Ze werd opgenomen in de prestigieuze Food100-lijst, die elk jaar de 100 meest invloedrijke voedselpioniers van Nederland in het zonnetje zet. Deze lijst is voor mensen die zich inzetten voor een duurzamer en gezonder voedselsysteem. Na haar nominatie werd Anouk officieel erkend als een van de impactmakers, en ze ontving zelfs de Food100-award als erkenning voor haar toewijding en innovatieve werk. Deze prijs onderstreept het belang van Anouks bijdrage aan projecten zoals de waterlinzenyoghurt. Het toont aan hoe nieuwe ideeën in de voedingsindustrie kunnen bijdragen aan de eiwittransitie en verduurzaming van ons voedingspatroon. Wie weet staat er binnenkort wel bij iedereen een potje waterlinzenyoghurt in de koelkast! Het originele artikel is te lezen op de website van Hogeschool Van Hall Larenstein.

Innovatie en Duurzaamheid op het FICA Summer Event 2024

/

Op donderdag 20 juni 2024 bracht het FICA Summer Event 2024 een dynamische groep studenten, docenten en professionals uit de voedingsindustrie samen bij Inholland Diemen. Dit jaarlijkse evenement, georganiseerd door de Food Innovation Community Amsterdam (FICA), stond in het teken van het vieren van innovatieve en duurzame voedingsconcepten. De dag was gevuld met presentaties van studentenprojecten die uitblonken door hun creativiteit en innovatieve benaderingen tot duurzaamheid. Een hoogtepunt was de groep geleid door Terri Paak, die met hun project ‘MAP: Mbo-student in Actie voor Plantaardig Voedsel’ de creativiteitsprijs in ontvangst nam. Hun initiatieven zoals een ‘hamburgerdag’ met burgers die voor 30% uit groenten bestaan, en een spaaractie om studenten aan te moedigen fruit te bestellen bij hun lunch, toonden aan hoe kleine veranderingen grote invloed kunnen hebben op eetgedrag. Andere winnende projecten waren onder meer de groep van Julia Maaswinkel, die werkte aan ‘bewuste menukaarten’ voor de Wereldhavendagen in Rotterdam, wat hen de prijs voor de beste presentatie opleverde. Deze menukaarten zijn ontworpen om bezoekers te helpen bewustere keuzes te maken door informatie te verstrekken over de voedingswaarde van de gerechten. Bovendien werd het project ‘Duurzame eiwitten: Eendje meer’, dat onderzoek deed naar het gebruik van gedroogde waterlinzen als eiwitbron, bekroond met de inhoudsprijs. Deze groep illustreerde hoe academische inspanningen kunnen leiden tot praktische en duurzame voedingsoplossingen. Een inspirerende keynote van Sam Vreeke, vooraanstaand food designer, benadrukte de betekenis van creativiteit en innovatie binnen de voedingsindustrie. Zijn inzichten in receptontwikkeling en de experimentele benadering van smaken en texturen waren een bron van inspiratie voor velen. Het evenement bood niet alleen een platform voor het presenteren van projecten, maar faciliteerde ook waardevolle netwerkmogelijkheden voor alle aanwezigen. De interacties tussen studenten, docenten en professionals uit de industrie zorgden voor een rijke uitwisseling van ideeën en legden de basis voor toekomstige samenwerkingen. Met de getoonde projecten en de diverse prijzen die werden uitgereikt, toonden de studenten aan dat een passie voor voedselinnovatie kan leiden tot effectieve oplossingen die bijdragen aan een gezondere en duurzamere toekomst! Alle beelden zien van het event? Bekijk en download ze hier!. Voor een volledige recap check de aftermovie!

Samenwerking en Duurzaamheid: Studenten van MAP in Actie

/

In het kader van het MAP-project hebben studenten onlangs een essentiële bijdrage geleverd aan het promoten van bewuste voeding en duurzaamheid onder mbo-studenten. MAP, wat staat voor “Mbo-student in actie voor plantaardig voedsel”, richt zich op het verbeteren van eetgewoonten en het verhogen van duurzaamheidsbewustzijn onder jonge studenten. Het project heeft diverse groepen studenten en scholen betrokken die op hun eigen manier hebben bijgedragen aan dit belangrijke initiatief. We spraken studenten Terri Paak, Sanne Bokhorst, Bregje Luijten, Jolien Barneveld, Jacolien Braber, Sam Langelaan, Nandani Chandoesing, en Valerie Bok van Inholland, Aeres Hogeschool, Haagse Hogeschool en HvA. Poster MAP-project tijdens het FICA Summer Event 2024 Onderzoeksopdracht en Uitvoering De specifieke taak van één van de studentengroepen was het werken aan werkpakket 1 van het MAP-project. Dit omvatte voornamelijk het afnemen van interviews op verschillende mbo-scholen om zo inzicht te krijgen in de eetgewoonten en het voedingsbewustzijn van de studenten. Hoewel er ook focusgroepen gepland waren, bleek dit qua tijd niet haalbaar en is dit deel van het onderzoek uitgesteld. De studenten hebben het onderzoek zelf georganiseerd, van het opstellen van een onderzoeksprotocol tot het afnemen en transcriberen van interviews. “We hebben bijvoorbeeld een burgerschapsdag georganiseerd waar we ook interviews hebben afgenomen,” vertelt student Bregje Luijten. Deze samenwerking was essentieel voor het succes van het project. Dit alles vergde een aanzienlijke mate van zelfstandigheid en organisatievermogen van de studenten. Het project vereiste nauwe samenwerking binnen de groep, waarbij wekelijkse vergaderingen werden gehouden om het interviewleidraad en andere onderzoeksprotocollen door te nemen en aan te passen. De interviews werden vaak gezamenlijk uitgevoerd, waarbij een student de rol van interviewer op zich nam en een ander notities maakte. De Doelgroep en Bevindingen De doelgroep van het onderzoek bestond uit mbo-studenten in de leeftijd van 16 tot 20 jaar. De studenten ontdekten dat de eetgewoonten van deze groep sterk beïnvloed werden door hun ouders, met een traditionele avondmaaltijd bestaande uit vlees, aardappelen en groenten. Interessant was dat er ondanks de geografische verschillen weinig variatie was in de eetgewoonten van de verschillende regio’s. Student Jolien Barneveld vertelt: “Een opmerkelijke uitzondering was een koksopleiding in Brabant, waar studenten creatievere maaltijden consumeerden.” Het onderzoek is onderdeel van een breder initiatief van Hogeschool Inholland, dat samen met zeven andere hbo’s, zeven mbo’s en verschillende partners zoals het Voedingscentrum en JOGG, streeft naar het stimuleren van gezonde en duurzame eetgewoonten onder jongeren. Dit project, gesubsidieerd door regieorgaan SIA en de ministeries van LNV en VWS, richt zich specifiek op het aanmoedigen van mbo-studenten om meer plantaardig voedsel te consumeren. Boven: Ares Hogeschool student Jacolien Braber Onder: Haagse Hogeschool studenten Sam Langelaan & Nandani Chandoesing Tweedejaarsstudent Terri werkte ook mee aan het onderzoek en bracht door het afnemen van een vragenlijst onder tachtig mbo-studenten de voedingskeuzes in kaart. “Op basis van de resultaten bedachten we concepten zoals een ‘hamburger-dag’ met burgers met 30% groenten – 70% vlees, en vegaburgers. En een spaaractie waarbij studenten een stempel kregen als ze fruit kochten bij hun snack,” vertelt Terri. Ze vindt het project interessant omdat haar vader plantaardig eet en zij daardoor zelf al regelmatig vleesvervangers eet. “Ik vind het interessant hoe je mensen juist onbewust kunt beïnvloeden om gezondere keuzes te maken.” Wat opviel in de resultaten is dat jongeren vooral kiezen voor lekker eten. Of dat eten plantaardig is of niet, maakt hen eigenlijk niet uit. Ook bleek dat jongeren hun eetgedrag niet willen aanpassen. Deze resultaten maken het extra uitdagend om met een goed concept te komen om jongeren te stimuleren meer plantaardig te eten. Een van de grootste uitdagingen voor de studenten was het opzetten van het project vanaf nul. Het vergde veel zelfstandigheid en initiatief om structuur aan te brengen en alles te organiseren. “Wat ik uitdagend vond is dat we echt praktisch begonnen met niks en dat we eigenlijk heel het project op moesten bouwen,” vertelt Jacolien Braber. Daarentegen was een van de meest waardevolle aspecten van het project de samenwerking met andere studenten en het directe contact met de doelgroep. Dit gaf hen niet alleen inzicht in de eetgewoonten van mbo-studenten, maar ook in de verschillen tussen de regio’s. Inholland-student Terri Paak Conclusie en Vooruitzichten Het project heeft de studenten veel geleerd over onderzoeksvaardigheden, samenwerking en organisatie. De bevindingen van de interviews zullen worden doorgegeven aan de docenten-onderzoekers en dienen als basis voor verdere interventies binnen het MAP-project. Dit eerste werkpakket vormt daarmee een belangrijke stap in het grotere geheel van het project, dat gericht is op het bevorderen van bewuste en duurzame eetgewoonten onder mbo-studenten.De betrokken studenten kijken terug op een leerzame en uitdagende periode, die hun vaardigheden en bewustzijn op het gebied van voeding en duurzaamheid aanzienlijk heeft vergroot.

Maak kennis met project “Eendje meer”

/

Samen met HAS green academy, Hogeschool Van Hall Larenstein – VHL University of Applied Sciences, Hogeschool Inholland, Hanze Hogeschool, bedrijfspartners en experts duiken we dieper in de wereld van waterlinzen. Misschien ken je ze als eendenkroos in de sloot, maar wij kweken ze in kassen voor een speciaal doel. ♻️ Begin deze maand kwamen de onderzoeksgroepen samen in Dronten om de tot nu toe opgedane kennis en kunde uit te wisselen. We bezochten de warme kassen, waar Masterstudent Uche de nu nog kleinschalige waterlinzen teelt onder controle heeft. Er was een rondleiding in het CirKL Business Lab om te laten zien waar straks de opschaling van de teelt wordt gerealiseerd en studenten presenteerden de eerste resultaten van hun onderzoeken. Binnen het project worden er twee belangrijke aspecten uitgelicht: het duurzamer maken en opschalen van de teelt van waterlinzen én het vinden van nieuwe manieren om het eiwit te verwerken in voedingsmiddelen. “Het doel is om grootschalige teelt van food-grade waterlinzen op te zetten bij een bollenbroeierij in Noord-Holland. Samen met partners uit de industrie en andere kennisinstellingen willen we deze nieuwe plantaardige eiwitbron op de markt brengen,” aldus Eric de Bruin, lector Circulair Ondernemen in de Agrifoodsector. Laten we bouwen aan onze voedseltoekomst! 🌎

In gesprek met Robbert Gobbens: Ontwikkelingen in de Innovatieve Zorg

/

In de wereld van de zorg, waar de behoeften van elke individuele patiënt centraal staan, spelen projecten zoals PLINT Ondervoeding, VITALIS, LION en Passende Zorg een cruciale rol. In gesprek met Robbert Gobbens, Lector Gezondheid en Welzijn van kwetsbare ouderen, een pionier op het gebied van innovatie in de zorg, die ons inzicht geeft in de nieuwste ontwikkelingen en initiatieven binnen deze sector. Project PLINT Ondervoeding, oorspronkelijk gericht op het voorkomen van ondervoeding bij thuiswonende ouderen, heeft een solide basis gelegd voor innovatie in de zorg. Het project legde de nadruk op het Leer- en Innovatie Netwerk (LIN), dat in verschillende zorginstellingen verspreid over het land werd opgestart. In de LINs is onder andere nagegaan welke instrumenten kunnen worden ingezet om ondervoeding bij thuiswonende ouderen te kunnen opsporen. In zijn algemeenheid fungeren LIN’s als broedplaatsen voor ideeën en innovatie, er aandacht is voor technologische vooruitgang zoals beeldbellen en geavanceerde hulpmiddelen voor ouderenzorg. Vervolginitiatieven zoals LION bouwden voort op de opgedane kennis en expertise van projecten zoals PLINT. LION richt zich op het ontwikkelen van een leefstijlloket in de Wildemanbuurt in Amsterdam Nieuw-West voor het verbeteren van de leefstijl bij oudere bewoners. Het projectteam doet dit met behulp van technologie, sociale initiatieven en het betrekken van (toekomstige) professionals. Beide projecten zijn gericht op het verbeteren van de zorg voor ouderen door middel van innovatie en technologie. Het recentelijk opgestarte Passende Zorg-project, geleid door Robbert Gobbens, richt zich op het bieden van gepersonaliseerde zorg aan mensen met dementie en hun naasten. Het brengt verschillende zorginstellingen samen, waardoor een brede en diverse aanpak mogelijk wordt. Het doel is duidelijk: passende zorg bieden aan mensen met dementie, waarbij de focus ligt op maatwerk en het ondersteunen van zorgprofessionals bij het omgaan met diverse situaties. “Het gaat ook steeds meer om maatwerk leveren. Elk mens is anders, daar moet je aandacht voor hebben”. In de omgang met mensen met dementie en hun naasten spelen tal van uitdagingen een rol. Het is geen vast stappenplan; elke situatie vereist een unieke aanpak. Het is een taak die veel vraagt van zorgprofessionals, maar door samenwerking en kennisdeling kunnen we een verschil maken in het leven van degenen die het meest kwetsbaar zijn in onze samenleving. Het werk van Robbert Gobbens en de bovengenoemde projecten laten zien hoe innovatie en samenwerking kunnen leiden tot betere zorg en een betere kwaliteit van leven voor degenen die het het hardst nodig hebben. Met een toewijding aan voortdurende verbetering en een focus op maatwerk, kunnen we een zorgsysteem creëren dat echt om de individuele behoeften van elke patiënt geeft.

In gesprek met Marinka Gelevert: Een inspirerende reis van samenwerking, bewustwording en onderzoek in de onderwijs, voeding- en zorgwereld

/

In de afgelopen twee jaar heeft Marinka Gelevert, als docent en projectleider bij Hogeschool Inholland, een boeiende en leerzame reis doorgemaakt met het PLINT-project. Haar ervaringen en successen weerspiegelen een dynamische samenwerking tussen partners uit de onderwijs-, zorg- en voedselsector. Leerzame periode in een nieuwe omgeving Bij de start van haar avontuur bij Inholland bracht Marinka ruim 2,5 jaar geleden een schat aan projectmanagementervaring mee vanuit Unilever, maar stond ze voor de uitdaging om onderzoek te integreren in een geheel nieuwe omgeving. “De samenwerking met partners uit diverse sectoren, waaronder onderwijs, zorg en voeding, bleek een verrijkende ervaring”. Het team, bestaande uit Jellie, Feike, Robbert en Marinka, vormde een hecht en dynamisch geheel. Doelen behaald en verrassende resultaten Ondanks uitdagingen op allerlei vlakken, zijn de doelen van het onderzoeksplan ruimschoots behaald. “De curriculumintegratie van aandacht voor ondervoeding bij thuiswonende ouderen in opleidingen aan de food- en zorgkant heeft plaatsgevonden, waardoor kennis is uitgebreid en samenwerking tussen partners is versterkt. Het recent gelanceerde magazine Vitaal & Voedzaam heeft ouderen en mantelzorgers geïnformeerd, wat resulteerde in een positieve reactie uit de doelgroep”. Marinka benadrukt dat het bewustzijn over ondervoeding bij ouderen ook bij ouderen en mantelzorgers uit haar directe omgeving is toegenomen door het magazine. Er is optimisme over verdere verspreiding van het magazine door andere organisaties, wat de impact van het project verder zou vergroten. Rol als projectleider Marinka’s rol als projectleider was cruciaal voor het succes van PLINT Ondervoeding, vooral gezien het aantal partners dat bij het project was betrokken. Ze benadrukt het belang van een goede planning, actiepunten, en regelmatige vergaderingen om ervoor te zorgen dat het team goed op koers blijft. Het financiële aspect is een essentieel onderdeel dat niet over het hoofd mag worden gezien. “Duidelijke communicatie, respectvolle interacties, en het inhoudelijk op de hoogte blijven zijn altijd heel belangrijk bij grote projecten met veel partners”. Toekomstige impact en passie voor onderwijs Met de succesvolle integratie van PLINT Ondervoeding in het onderwijs hoopt Marinka op een vervolg. Ze is enthousiast over de mogelijkheid om zich meer te verdiepen in de foodbusiness vanuit haar docentenrol. Als begeleider van stages en afstudeerders, en met een passie voor onderzoek, ziet ze haar functie als de mooiste die er is. “De combinatie van lesgeven aan studenten, coachen, netwerken en onderzoek maakt het een bevredigende en inspirerende baan.” De PLINT-reis is niet alleen een verhaal van bereikte doelen, maar ook van een blijvende impact op bewustwording, samenwerking en de passie voor onderwijs. Het belooft een mooie reis naar de toekomst met hopelijk nog meer successen en nieuwe uitdagingen! Lees hier het magazine.

Scroll naar boven