Aminozuren kun je zien als de bouwstenen van proteïnen, de eiwitten in je lichaam die een grote rol spelen bij vrijwel alle biologische processen. Ze geven de cellen structuur, zijn van belang voor het vervoer en de opslag van voedingsstoffen, beïnvloeden de functies van organen en dragen bij aan het herstel van weefsels zoals spieren, huid en botten. Maar ook voor je spijsvertering, nachtrust en energieniveau zijn aminozuren van belang.  Van juni 2020 tot juni 2021 doen studenten Food Commerce & Technologyvan Hogeschool Inholland Delft en Amsterdam sensorisch onderzoek en vullen hun kennis aan met chemie: begrip van relatie tussen structuur en smaak van moleculen. Studenten van HZ University of Applied Sciences, Vlissingen gaan aan de slag met literatuuronderzoek en pakken de chemie op. De studenten vertellen elkaar tijdens fysieke meetings met online sub-meetings waar ze mee bezig zijn. Op vrijdag 9 oktober gingen Green Junior studenten Delft op bezoek bij het Centre of Expertise Biobased Economy in Vlissingen bij HZ University of Applied Sciences. Tanja Moerdijk en de studenten Sterre van der Velden, Joost de Wolf en Johan Diepeveen verwelkomden de Inholland studenten. Inholland studenten Kirsten van Delft, Romy van der Tak en Willemijn ten Hoor waren fysiek aanwezig met docenten Karin Renaud en Feike van der Leij. Feike is initiator en coördinator van het SIA KIEM-Gochem project Aahminozuren! Studente Kaat Kaya en directeur van Biorefinery Solutions BV in Raalte Lourens Zwart woonden de bijeenkomst online bij. NRS is als bedrijf geïnteresseerd in de smaak van kleine eiwitten en aminozuren die o.a. uit zeewier en ook uit andere plantaardige bronnen worden gehaald, zoals Alfalfa, ui en wellicht eendenkroos (waterlinzen). v.l.n.r. Karin Renaud, Kirsten van Delft, Romy vd Tak en Willemijn ten Hoor Ook aanwezig waren Tanja (docent Chemie), Joost en Johan (studenten Chemie aan HZ UAS) en Sterre (student HAS Hogeschool in Den Bosch). De drie studenten volgen op dit moment de minor Marine Biobased Specialties (MBBS) in Vlissingen. Bij de kennisuitwisseling vertelde student Sterre over de potentie van zeewier, ze heeft zelf veel gedoken (en doet dat nog!) en wist er veel vanaf. Student Joost is op zoek naar de eigenschapen van aminozuren wat betreft het opwekken van eetlust en zorgen voor verzadiging, Actueel omdat we ook smaakstoffen willen inzetten bij aanpak ondervoeding bij ouderen. Student Johan had al gedegen analyse in gang gezet over structuur van aminozuren en de smaak die deze apart van elkaar hebben en/of samen met nucleotiden zoals innosine en GMP (die werken samen met aminozuren om bijv. de smaak Umami te geven en te versterken). Namens de studenten Food Commerce & Technologyvan Hogeschool Inholland Delft gaf Kirsten een presentatie over de aanpak van hun project: Het opzetten van een expertpanel om geïsoleerde aminozuren in verschillende contexten aan te bieden. Sensorisch onderzoek staat hierbij centraal. Het is mooi dat ze dan vanuit Zeeland de structuur-eigenschappen meekrijgen zodat samen de relatie tussen structuur en smaak kan worden gelegd. Wist je dat… Veel toepassingen al zeewier bevatten zonder dat we dat in de gaten hebben? Kauwgom en tandpasta bijvoorbeeld bevatten alginaten net als het bindmiddel Agar dat in Japanse keuken wordt gebruikt. Japan is bakerat van kennis over smaak van zeedieren, daar is umami ontdekt voor het eerst in 1908. De naamkomt voort uit twee Japanse woorden, namelijk umai (Japans voor heerlijk) en mi (Japans voor smaak). Samen vormen deze umami, ofwel ‘smaak van heerlijkheid’ of ‘heerlijke smaak’. Met het project Aahminozuren! willen de studenten tot een methode komen die het mogelijk maakt om enkele kleine eiwitten- en de aminozuren waaruit die zijn opgebouwd- chemisch te karakteriseren en op een doelmatige wijze sensorisch te beoordelen. Op de lange termijn is het perspectief om uit zeewier, eendenkroos en reststromen van landbouwgewassen waardevolle componenten te kunnen isoleren met een toegevoegde waarde op het gebied van smaak. Het project is gesubsidieerd door SIA (Stichting Innovatie Alliantie) als KIEM_GoChem project. The post Aahminozuren! appeared first on FICA.nl.

Niet iedereen is fan van uien. Vooral wanneer ze gesneden worden zijn uien wat minder populair. Toch zijn er goede redenen om ze volop te gebruiken in de keuken. De ui vormt vaak de basis van een recept en is de ultieme smaakmaker. De ui is dan ook een veelgebruikte groente, maar niet alle uien worden optimaal benut. Bij de verwerking en distributie is er ‘uitval’ en omdat het om grote hoeveelheden gaat is ook de hoeveelheid reststroom fors. Het nieuwe project Pulp Vision richt zich op de verwaarding van die reststroom. Met een focus op de pulpfractie kunnen mogelijk hoogwaardige eindproducten bereikt worden die ingezet kunnen worden voor de verrijking van levensmiddelen met voedingsvezels. Deze oplosbare en onoplosbare voedingsvezels kunnen dienen ter bevordering van de gezondheid. “Met onorthodoxe benaderingen kun je de meest fantastische producten maken: appeltaartbodems uit uienresten, wie had dat kunnen denken!” In dit project doen de hogescholen Inholland (opleiding Food Commerce & Technology) en Van Hall Larenstein samen met innovatieve ketenpartners onderzoek naar de toepassing van voedingsvezels uit uienpulp in levensmiddelen. Voedingsvezels hebben een positieve werking op de gezondheid maar komen in menig dieet te weinig voor. Als dit onderzoek succesvol is, vinden nieuwe toepassingen van vezels hun weg naar de markt en stijgt bovendien de waarde van de pulp, waardoor ondernemers een extra inkomstenbron hebben. Gezonde vezels worden zo beter benut. Het project draagt hiermee bij aan de circulaire economie. Hoe pakt Inholland dit onderzoek aan? Binnen de opleiding Food Commerce & Technology in Delft en Amsterdam is veel expertise op het gebied van sensoriek (hoe smaakt eten), productontwikkeling (wat wil de markt, hoe bedenk je de beste antwoorden) en procestechnologie (hoe maak je het, hoe schaal je het op). Daarnaast moet voedsel altijd veilig zijn. Projectleider Feike van der Leij en docent-onderzoekers Judith Bontebal-Lokerse, Agnes Mudde en Annemiek van Breemen willen in samenwerking met studenten van de twee hogescholen en geholpen door experts van de mkb-partners en lectoren, in twee jaar tijd de eerste producten marktrijp maken. De onderzoeksvraag hoe uit vezelrijke pulp van uienresten toepasbare voedingsingrediënten kunnen worden ontwikkeld, wordt beantwoord in drie werkpakketten: Werkpakket 3, Pulp Safety: borging van de voedselveiligheid van de ontwikkelde ingrediënten.(waterlinzen). Werkpakket 1, Pure Pulp: opwerking van uienpulp tot voedingsingrediënt(en) met een hoog vezelgehalte en goede sensorische eigenschappen. Werkpakket 2, Pulp to Product: het vaststellen van functionele specificaties van de ingrediënten en productontwikkeling voor toepassing van de ingrediënten in nieuwe (bakkerij)producten. Belang voor het onderwijs Dit project biedt volop kansen aan studenten om kennis te maken met praktijkgericht onderzoek. Het past daarmee goed in de visie dat onderzoekend leren bijna hetzelfde is als lerend onderzoeken. FICA is samen met Inholland sinds 2016 bezig het onderwijs als een kenniswerkplaats vorm te geven. Studenten werken in modules waar projecten met de daadwerkelijke vragen uit de buitenwereld beantwoord moeten worden. Alle tweedejaarsstudenten voeren Bedrijfsopdrachten uit. In het vierde jaar werken studenten aan Green Junior projecten. Dit doen zij samen met mbo-studenten van Clusius College en Wellantcollege, en studenten van de Inholland-opleiding Creative Business en de opleidingen die vallen onder Business, Finance & Law.  Deze constructie geeft bedrijven het jaarrond de mogelijkheid om studenten zo’n twee dagen per week mooie projecten voor hen te doen. Veel deelprojecten van Pulp Vision zullen dan ook op deze manier in het onderwijs verwerkt worden. De samenwerkende bedrijven hebben expertiseterreinen waarin ze (inter)nationaal koploper zijn: uienproductie en verwerking, bioraffinage van plantaardige reststromen productontwikkeling van bakkerij-ingrediënten en de designs die bij dergelijke concepten komen kijken. Ze bestrijken daarmee een specifiek deel van een voedselverwerkende en voedingsindustriële keten die begint met primaire productie en eindigt met toepassing en vermarkting van grondstoffen in met name de bakkerijbranche. Wij van FICA spelen hierbij een verbindende rol. Wat is het (verwachte) resultaat? Projectleider Feike van der Leij verwacht allerlei nieuwe producten en toepassingen van de te winnen en op te zuiveren vezels die als bakkerij-ingrediënt hun weg kunnen gaan vinden. “Dat is heel concreet het tastbare eindproduct, maar dat is niet het enige. In de aanloop naar dergelijke zichtbare, voelbare en proefbare voedingsproducten vinden allerlei innovatieve verbeteringen van processen plaats die we met het consortium kunnen uitnutten. Wat voor de een standaard routine is, kan voor de ander een eye-opener zijn. Daar zijn we bij aanvang van het project al achter gekomen door hele eenvoudige voorbewerkingen van partner A te koppelen aan de verwerking bij partner B.” De resultaten worden zowel binnen als buiten (FICA, Greenport Noord-Holland Noord, NH Food) de hogescholen uitgedragen. Het doel van FICA is het uitwisselen van kennis en kunde. Dit gebeurt volop op onze FICA-events, die ook te bezoeken zijn door andere belangstellenden. Ook de onderzoeksgemeenschap in bredere zin (landelijk) zal met regelmaat worden bediend met informatie over wat het project voor het onderwijs betekent en wat voor resultaten daarmee kunnen worden bereikt. Dit zal op de reguliere gelegenheden gebeuren, zoals de DAS-conferentie van het Domein Applied Science en bijeenkomsten van andere lectorenplatforms zoals SIA Voedsel en Gezondheid.  Wij kunnen niet wachten baksels met de verwerking van uienpulp te proeven! Ook nieuwsgierig geworden en wil je graag meer weten over dit project? Neem contact op met projectleider Feike van der Leij via feike.vanderleij@inholland.nl / 06-10982961 The post Maak kennis met het nieuwe project Pulp Vision! appeared first on FICA.nl.