Hogeschool Van Hall Larenstein (HVHL) was dit jaar genomineerd voor De Duurzame Dertig, een initiatief dat duurzame en circulaire innovaties in Noord-Nederland onder de aandacht brengt. De hybride yoghurt met waterlinzen, ontwikkeld door student Anouk Rustenburg, combineert plantaardige ingrediënten met traditionele yoghurt en biedt een duurzaam alternatief voor reguliere producten.
Erkenning voor onderwijsinstelling
In de categorie Innovatie & Design was HVHL de enige genomineerde onderwijsinstelling. De jury prees de bijdrage en noemde het bijzonder dat studenten actief betrokken worden bij projecten zoals deze. Hoewel de waterlinzenyoghurt niet won, waardeerde de jury het initiatief met de volgende woorden: “Hogeschool Van Hall Larenstein was de enige genomineerde onderwijsinstelling in de Duurzame Dertig, wat op zichzelf al compliment waardig is. En dat studenten worden betrokken in dit soort projecten is prachtig.”
Toekomstperspectief: samen werken aan duurzaamheid
Dennis ter Denge, junior onderzoeker bij HVHL en betrokken bij het project, benadrukt de waarde van de nominatie: “Deze erkenning motiveert ons om door te gaan met het ontwikkelen van duurzame oplossingen samen met studenten.” Het project met waterlinzen laat zien hoe innovatie en duurzaamheid hand in hand kunnen gaan en hoe onderwijsinstellingen een belangrijke rol spelen in de eiwittransitie. De hybride yoghurt is een voorbeeld van hoe alternatieve eiwitten, zoals waterlinzen, toegepast kunnen worden in alledaagse producten. Met meer onderzoek en samenwerking wil HVHL bijdragen aan een duurzamere voedselketen.
In vakblad voor de voedingsmiddelenindustrie VMT verscheen dit artikel over yoghurt met waterlinzen:
Yoghurt met waterlinzen? Consortium onderzoekt de mogelijkheden
