Waterlinzen, ook bekend als eendenkroos, zijn lokaal te telen, groeien razendsnel en bevatten verrassend veel eiwitten. Daarmee vormen ze een veelbelovende plantaardige eiwitbron voor de toekomst. Binnen het project ‘Duurzame eiwitten: Eendje meer’ onderzoeken studenten en onderzoekers van Hogeschool Van Hall Larenstein (HVHL) samen met partners hoe waterlinzen toegepast kunnen worden in voedingsproducten.
Praktijkgericht onderzoek naar smaak en acceptatie
In een recent interview op Publinova, een platform voor praktijkgericht onderzoek binnen het hbo, vertellen junior onderzoeker Dennis ter Denge en lector Lizette Oudhuis van HVHL over hun bijdrage aan dit landelijke onderzoeksproject.
Bij HVHL lag de focus op de verwerking van waterlinzen in yoghurt en brood. Samen met studenten ontwikkelde het team onder meer een hybride yoghurt op basis van melk en waterlinzen. Ook werd geëxperimenteerd met broden waarin 1% tot 5% gedroogde waterlinzen werd verwerkt (zie afbeelding). De onderzoeken richtten zich op smaak, structuur, voedingswaarde en consumentenacceptatie. Volgens Oudhuis zijn waterlinzen vooral interessant vanwege hun eiwitrijke samenstelling, het complete aminozuurprofiel en de snelle oogstcyclus van slechts vier dagen, wat ze tot een duurzaam én veelzijdig ingrediënt maakt.
Samenwerking binnen het hbo
HVHL werkte in dit project samen met vier andere hogescholen: Aeres Hogeschool, HAS green academy, Hanze Hogeschool en Hogeschool Inholland. Iedere partner heeft een eigen onderzoeksthema. HVHL onderzoekt onder andere de verteerbaarheid van waterlinzen en hoe consumenten de smaak en structuur ervaren.
Meer weten? Lees het volledige interview met Dennis ter Denge en Lizette Oudhuis op Publinova.nl.
