EU-goedkeuring Waterlinzen
Waterlinzen, ook bekend als eendenkroos, zijn drijvende waterplanten die van nature in stilstaand water groeien. Ze bevatten veel eiwitten en worden in sommige Aziatische landen al langer gegeten. In Europa was dat tot voor kort niet toegestaan, maar onlangs heeft de Europese Unie waterlinzen goedgekeurd voor menselijke consumptie. Dit betekent dat ze nu officieel gebruikt en verwerkt mogen worden in voedselproducten voor mensen binnen Europa. Onderzoekers van Wageningen University & Research vormden de drijvende kracht achter de goedkeuringsprocedure.
Voedzaam en duurzaam
Volgens Eric de Bruin van Aeres Hogeschool bevatten waterlinzen veel eiwitten, vitamines en mineralen. Daarnaast biedt de teelt voordelen op het gebied van duurzaamheid. Erik vertelt in het radio-fragment op NH Media over het onderzoek omtrent de productie waterlinzen en de aankomende periode, waarin het product geproduceerd gaat worden in een kas bij een bollenboer. “We willen proberen om de waterlinzen circulair te produceren, met zo weinig mogelijk input van water, energie en kunstmatig licht, en binnen het seizoen te kweken.” Samenwerking met een bollenbroeier in Noord-Holland speelt hierin een belangrijke rol. “Deze samenwerking stelt ons in staat om waterlinzen onder gecontroleerde omstandigheden en onder een dak te kweken.”
Consumentenacceptatie en toepassingen
Een belangrijke uitdaging is om waterlinzen aantrekkelijk te maken voor de levensmiddelenindustrie en de consument. “Het is een superfood en nu geaccepteerd, maar het moet nog een plek vinden in de levensmiddelenindustrie als eiwitingrediënt,” aldus De Bruin. Smaken en kleuren spelen hierbij een rol. “We gaan sensorisch onderzoek doen naar producten die verrijkt zijn met waterlinzen.”
Van stamppot tot ijs
Over het gebruik van waterlinzen in gerechten en producten zijn er al verschillende ideeën en lopende onderzoeken. Ingrid van der Meer van Wageningen University & Research ziet mogelijkheden in stamppot, ravioli en pesto. Ook wordt er geëxperimenteerd met waterlinzen als ingrediënt in ijs. “Alle lichten staan op groen om de consument te laten wennen aan een duurzame eiwitbron. Waterlinzen zijn een groente met een hoog eiwitgehalte en kunnen een belangrijke rol spelen in een duurzamer voedingspatroon en de eiwittransitie.”
Meer informatie? Lees het volgende artikel op NU.nl en luister het interview met Eric de Bruin op NH Nieuws (dinsdag 4 februari 2025 – minuut 21).
